Quesos
Todos los productos Matarrevalva se han elaborado en cada una de sus fases: salado, post-salado, secado y bodega de forma tradicional, dando los tiempos óptimos a cada tipo de jamón y paleta. De esta forma conseguimos una maduración adecuada y podemos ofrecer las más apreciadas cualidades organolépticas (color, veteado o marmorizado, olor, sabor, jugosidad y punto de sal) que nos dan la buena calidad del jamón.
Descripción: Los Quesos Matarrevalva son un producto puro y natural, elaborados a base de leche cruda de oveja, cuajo animal y sal. Fermentados al estilo tradicional adapatando los métodos artesanales a las nuevas tecnologías y cuidando todos los detalles durante el proceso de elaboración, garantizando así su máxima calidad. En su proceso de elaboración la primera exigencia es la materia prima: “leche pura de oveja”. A partir de esta cualidad imprescindible, todo se lleva a cabo con el mimo y cariño que conllevan el buen hacer de nuestros maestros queseros desde hace décadas: se cuaja la leche, se prensa y sala. Estos procedimientos son la antesala de la fase final, que es la maduración y conservación de los quesos en cámaras. En este punto del proceso los quesos permanecerán durante diferentes períodos de tiempo, temperatura y humedad, dependiendo del tipo de queso que deseemos conseguir. Con todo ello, logramos nuestro objetivo: un producto sano, de calidad y con el mejor sabor, color y olor.
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